vegan & nachhaltig

Ein Menu klimaschonend auf höchstem Niveau serviert

wir präsentieren
#lasaisonsept

Jedes Gemüse hat seinen saisonalen Höhepunkt. Leider ist das Konsumverhalten meist nicht zeitgleich.

Wir konservieren die Produkte schonend über das ganze Jahr an ihrem saisonalen Höhepunkt. Danach entwerfen wir unsere veganen Gänge für die kargen Wintermonate mit allem, was das Jahr zu bieten hat.

Jeder unserer Gänge ist auf ein Lebensmittel der Region abgestimmt und soll sich eigenständig unseren Gästen präsentieren.

Der Abend ist als Erlebnis ausgelegt. Dies um die vegane Küche auf eine neue Weise kennen zu lernen.

Iss einfach alles!
Vegane Auster «le caveau»
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Bittersüsses scharfes…
Radiccio Rosso – Hummus- Kimchi
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Spargelexplosion
Kohlrabiröllelli mit fermentierten Salzzitronen und grünen eingelegten Spargeln aus Fräschels
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GREEN
Wirsingtorte – Miso – Erbsen –Salbeitee-Öl – Vogelbeeren
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Trüffel meets Bern
Alte Berner Kartoffelsorte in Streifen serviert mit schwarzem Trüffel & Gurnigel Gigel Tannenschössling
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Sugar Daddy
Berner Rose – Hokaido – Black Chocolat
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CHF 100 / Person

Haben Sie Fragen zum Menu, der Nachhaltigkeit oder den Weinen?
Direkte Nummer für alle Informationen
Tom Christen
078 / 603 81 84

ohne wumms

geniessen ohne Alkohol

#lasaisonsept

Sea without Sea
Gurke / Birne
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Extinguisher
Rote Beete / Ingwer / Apfel
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Asparagus Sour
Zitrone / Verbene / Apfel / Birne
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Basil Smashs sober Grandma
Basilikum / Seedlip Gin
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Black Apel
Schwarztee / Apfel-Balsamico

JUICES
CHF 45 / Person

mit wumms

gelagerte & auserlesene Tropfen aus unserem Keller

#lasaisonsept

Champagner "vieille vigne"
Millesimé 2024
Vincent Perseval
Reims, Champagne, France
Unser Hauschampagner schlägt alle grosse Marken.
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Jurancon "sec"
Magnum 2022
Domaine de Couhape
Sûd de France
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Terlaner Cuvée 2023
Cantina Terlan
Alto Adige, Italien
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Anne Sombre 2020
Nature Wein
Anne Claire Shot
Bielersee, Bern
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Infusion vom Winter
zum Dessert